Processamento do soro de leite
É evidente que incorporar a proteína do soro de leite ao seu regime faz muito sentido, mas a eficiência do desenvolvimento muscular e da resistência promovida por alguns produtos a base do soro de leite varia bastante. Você pergunta "por quê"? A ciência por trás da criação do produto a base da proteína do soro de leite é que faz toda a diferença.
Não há nada de muito complicado na produção do soro de leite. Simplesmente, a vaca produz o leite que é aproveitado para fazer queijo. Na produção do queijo ocorre a separação de duas proteínas principais, uma que é sólida e a outra que permanece em estado líquido. A proteína sólida é a caseína; a líquida, é o soro de leite. A partir daí, o soro de leite pode sofrer uma série de técnicas de processamento que finalmente produziirá um pó purificado de proteínas do soro de leite. Como ocorre em todo processamento, o truque está em deixar o que é bom e filtrar o que é ruim.
Apesar de a proteína ser o componente mais prezado, o soro de leite também pega emprestado do leite a lactose, a gordura e a matéria mineral. Mas, o que simplesmente chamamos de "proteína" é, na realidade, um arranjo complexo de muitas subfrações protéicas, cada uma delas com propriedades biológicas características. No soro de leite, essas subfrações incluem a beta-lactoglobulina (beta-Lac), a alfa-lactoalbumina (alfa-Lac), as imunoglobulinas (IgGs), os glicomacropeptídeos (GMPs), a albumina sérica bovina (BSA) e os peptídios secundários, como as lactoperoxidases, a lisozima e a lactoferrina. Os últimos avanços obtidos na tecnologia de filtração permitiram uma separação mais precisa e definida desses componentes, dando origem a produtos com proteínas do soro de leite mais puros e mais específicos. __________________________________________________________________
(12) Brink, Will. "The Whey to Go." FITNESS Rx Feb.2004: 174. |
